Bistrot et Gastronomie.... l'esprit Bistronomique

l'ardoise restaurant

À L'Ardoise, comme son nom l'indique, vous ne trouverez pas de carte. « Nous pouvons de cette façon adapter notre offre selon la saison et selon les arrivages - ndlr : de fournisseurs locaux principalement - et les produits du marché », explique Xavier Delflache, le directeur de l'établissement.

Bistrot et gastronomie

Un restaurant que le propriétaire, Laurent Lemaire, a voulu « authentique et fraternel ». Le cadre est cosy, notamment le soir, où la qualité des éclairages prend toute sa dimension. La cuisine ouverte rajoute à la convivialité du lieu et offre un point de vue original sur l'équipe aux fourneaux, garantie supplémentaire, s'il en fallait, de la qualité des prestations.

À la « carte » donc : tulipe de maroilles effilochée d'endives et sirop de café, os à moelle rôti et lard poché, côte à l'os auvergnate, mignon de veau aux morilles et son parmentier, petit salé eux trois lentilles, fricassée de riz et rognons de veau à la moutarde de Meaux,... Et, bien sûr, les spécialités du chef : « le homard à la nage, secret du chef » cuit avec ses « secrètes » épices et « la bêtise de foie gras farcie aux cèpes », réalisée sur la base d'un foie gras cuit au torchon farci aux cèpes et servi avec sa gelée au monbazillac... sans oublier, en dessert, le délicieux crumble pomme pistache et surprise exotique... L'Ardoise, c'est avant tout le plaisir d'une vraie bonne bouffe. Point de fioriture, juste l'envie de « faire les choses sérieusement sans se prendre au sérieux. Ce que nous voulons c'est que les gens se fassent plaisir et qu'ils se sentent comme s'ils étaient invités chez des copains !

 » Il y en a d'ailleurs pour tous les budgets. « Nous avons des plats "bistrot" avec lesquels les clients peuvent s'en sortir au final à 20  E par personne et des plats "gastro" qui peuvent aller jusqu'à 47 E. » La carte des vins est à l'avenant : 74 références, de 18 à 90 E, de vins français du sud-ouest, d'Alsace, de Bourgogne, Beaujolais, Bordeaux, Cahors, vallée du Rhône... Tout comme la carte des digestifs, dont certains sont centenaires comme ce Cognac Hennessy Paradis, ou encore la cave à cigares qui propose le petit Partagas comme le Cohiba Behike 56 à 44 E !

Un fumoir et une salle VIP

Vous apprécierez d'autant plus ce moment, confortablement installé dans le Chesterfield du fumoir anglais aménagé au fond du restaurant. « C'est le seul fumoir anglais de ce type au nord de Paris ! », assure Xavier Delflache.

Autre petit plus : l'établissement propose une salle VIP insonorisée. Elle est équipée d'une tour musicale pour y diffuser votre propre sélection, d'une climatisation indépendante et d'un bouton d'appel. Elle peut accueillir jusqu'à dix personnes moyennant un forfait de 20 E sur la note finale.

Enfin, un mardi midi par mois, l'établissement propose un « repas d'enfance » (voir ci-contre) et le jeudi soir, une animation bar, sur un thème différent chaque mois. « Nous sommes aussi en train de mettre en place un club d'épicuriens. Le but serait de réunir un groupe de personnes, une fois par mois, autour d'un plat méconnu : un lièvre Apicius, un foie gras à l'étouffée au gevrey-chambertin..., de vins ou de cigares à découvrir et à partager. » •